Consorzio di Tutela Pomodoro di Pachino IGP la qualità dei pomodori siciliani

Chi di noi non ha mai assaggiato o sentito parlare dei famosi pomodori di Pachino?

Spesso si pensa che i pomodori di Pachino siano solamente i classici ciliegini, prodotti di fama mondiale tanto apprezzati ed utilizzati nella cucina nostrana.

Niente di più sbagliato, il Consorzio di Tutela IGP Pomodoro di Pachino classifica e tutela quattro differenti tipologie di pomodoro, con differenti caratteristiche di forma e gusto e destinate a mercati differenti.

Vediamo nel dettaglio queste quattro varianti di pomodoro.

 

Pomodoro di Pachino Tondo liscio

Questo pomodoro a frutto singolo ha un colore verde scuro nella parte superiore, è croccante, piuttosto consistente e dal gusto intenso, si può mangiare crudo quando è verde.

 

Pomodoro di Pachino A Grappolo

Tondo e liscio, dal colore decisamente brillante, rosso intenso, buccia compatta e polpa carnosa.

Ottimo  crudo per insalate e come condimento,ideale per sale e preparati cotti.

  

 Pomodoro di Pachino Costoluto

E' un frutto di grandi dimensioni, si distingue per le tipiche coste pronunciate ed irregolari, per la consistenza della buccia, per la croccantezza e la fragranza.

Ha una sapidità marcata e di contraddistingue per l'equilibrio tra dolce e acido.
Questo pomodoro viene prodotto tutto l'anno.

Quando ha la colorazione verde è ideale con olio e poco sale mentre quando è rosso è indicato per salse e altre ricette.

 

 Pomodoro di Pachino Ciliegino

Eccolo il classico frutto di Pachino che tutti noi conosciamo, a bacca piccola, colore rosso brillante, si presenta a grappoli uniformi.

Compatto, si presenta particolarmente dolce e ha la caratteristica di conservarsi maggiormente rispetto agli altri pomodori.

Ideale da gustare nell'insalata, in cibi cotti o come snack.

Perchè questi pomodori hanno raggiunto livelli di popolarità ed apprezzamento così elevati?

La risposta sta nelle caratteristiche uniche della terra in cui vengono coltivati.

La zona è quella tra Pachino, Portopalo di Passero, Marzamemi ed Ispica, nell'estremità sud-orientale della Sicilia.

 

Il sole in quel fazzoletto di terra fa sentire tutta la sua energia, influenzando quindi la crescita dei frutti positivamente.
Inoltre la salinità delle acque utilizzate per irrigare le coltivazioni rendono i pomodori più resistenti, consistenti, saporiti e di odore intenso.
L'aridità del clima, il terreno calcareo argilloso ed i caldi venti provenienti da sud contribuiscono a rendere i pomodori di Pachino unici, per consistenza, gusto, dolcezza e colore.
Il Consorzio di tutela della IGP Pomodoro di Pachino è stato creato per valorizzare e promuovere il prodotto, fungendo da organo vigilante per evitare che prodotti non di qualità vengano spacciati per "Pomodoro di Pachino", tutelando in questo modo sia i produttori che ci consumatori.

 

Il Consorzio raccoglie le più grandi aziende produttrici dell'area di Pachino, fungendo da punto di riferimento per l'economia agricola della Sicilia orientale.
Si capisce quindi come questo organo sia di enorme importanza, a difesa di un prodotto che tutto il mondo ci invidia e cerca di imitarci con scarsi risultati.
Ora vi mostro gli straordinari pomodori che ho avuto modo di gustare.

Questi pomodori sono perfetti per l'alimentazione quotidiana e possono essere utilizzati in tantissimi semplici e veloci modi.

Pomodori costoluto con olio,sale e origano

Pomodori costoluto con mozzarella fresca

Pomodori costoluto con tonno al naturale

Pomodori tondo liscio con uova

Pizza con pomodori ciliegino, zucchine, prosciutto cotto, una vera squisitezza, in cui il valore aggiunto del prezioso frutto rosso si è sentito enormemente.

Questi pomodori sono sicuramente tra i più buoni che abbia mai mangiato, ho scoperto i tondo liscio che non conoscevo, pomodori che possono esser consumati direttamente crudi visto quanto sono succosi e buoni, decisamente dolciastri.
I costoluto sono consistenti, l'acidità è ben miscelata alla dolcezza, si adattano fantasticamente a tonno, mozzarella e uova, creando quindi il loro presupposto ad un utilizzo costante, vista la reperibilità costante per tutto l'anno.
I ciliegino sono prodotti che già conoscevo, si confermano buonissimi, perfetti per le pizza ma anche per la pasta, l'insalata e tanti altri piatti sfiziosi come le bruschette.
Un alimento divenuto fondamentale nella dieta mediterranea, poco calorico, ricco di minerali e ricco di vitamine B, D ed E, che assicurano al pomodoro elevate proprietà antiossidanti.
Vista l'ìmportanza del pomodoro, perchè non concedercene uno di qualità e bontà come quello di Pachino?
Sicuramente io continuerò a mangiare tanti pomodori come ho sempre fatto in vita mia, concendendomi quando possibile quelli pregiati di Pachino, cosa che consiglio di fare anche voi.

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http://www.igppachino.it/
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