VINCOTTO PRIMITIVO

Un ottimo condimento impreziosisce un piatto rendendolo più speciale, anche se si tratta di qualcosa di semplice.
Ho avuto la fortuna di conoscere Vincotto Primitivo, un famoso prodotto salentino dalle particolarità uniche, che l'azienda Terra Apuliae ha voluto riscoprire e valorizzare attingendo alla vecchia ricetta di famiglia.
Che cos'è il vincotto?
In Salento il Vincotto deriva dalla lenta cottura del mosto d’uva cotto e del vino che sta per diventare aceto e che, ridotti insieme, raggiungono la consistenza di uno sciroppo denso completamente analcolico che viene chiamato Vincotto Salentino.
Il mosto cotto d’uva viene chiamato ‘cuettu’ nel dialetto locale, ed è un prodotto dai mille usi e adatto a tutta la famiglia: anche ai bambini e agli anziani in ragione delle sue proprietà salutistiche.
La tradizione di questo Vincotto risale fin ai tempi degli antichi Romani quando costoro usavano ridurre il mosto d’uva per poterlo meglio conservare e trasportare; ma è a partire dal 1863 che nel Salento si diffonde ampiamente la produzione del Vincotto in concomitanza con l’aumento della produzione vitivinicola. A cause delle tecniche di produzione non perfette del tempo,il vino si trasformava in aceto, e per salvarlo, lo si ribolliva lentamente con il mosto d’uva cotto ottenendo dopo una lunga cottura il Vincotto. Un prodotto questo, che essendo derivato dal vino, mantiene inalterate tutte le proprietà salutistiche e organolettiche tipiche dei vini rossi. Il valore aggiunto del Vincotto Salentino in definitiva, risiede proprio nella fermentazione del buon vino da cui deriva, processo base di tutti i prodotti più prestigiosi della tradizione italiana.
Altra particolarità del Vincotto Primitivo è la presenza del senso Umami, una sorta di quinto gusto che noi percepiamo grazie al fatto che questo prodotto subisce i processi di fermentazione e invecchiamento, ed è una percezione  molto apprezzata.
Il vino utilizzato come ingrediente del Vincotto Primitivo subisce un invecchiamento di due anni e quindi contribuisce alla formazione del senso Umami.

Terra Apuliae ci porta in tavola quattro prodotti unici, che meritano di essere presentati.

 

Vincotto Balsamico

Una ricca e corposa riduzione di vino e mosto d’uva. Usare come un ricco aceto balsamico; ottimo per condire carni ed insalate e nelle salse.
E’ un naturale esaltatore dei sapori con un alto contenuto di antiossidanti naturali e polifenoli.

Senza coloranti ed additivi.

  

Vincotto ingentilito

Una ricca e corposa riduzione di vino e mosto d’uva. Delizioso su piatti dolci e salati, nelle salse e nei drink; ottimo anche ulle crepes dolci, mozzarella e frutta.
Naturalmente ricco di antiossidanti e polifenoli, esalta i sapori.

Senza coloranti ed additivi.

  

Glassa

Insaporisci i tuoi piatti con la glassa di Vincotto Primitivo da usare su piatti dolci e salati sia freddi che caldi.


Senza amido, coloranti ed additivi

  

Cuettu

Sciroppo dolce di mosto d’uva cotto salentina. È ottimo su dolci, gelati e frutta. È un tonico naturale ricco in antiossidanti e adatto e tutte le età. Da servire caldo o freddo.

Senza coloranti ed additivi.

Terra Apuliae mi ha inviato due loro prodotti per testarne le preziose virtù.

Ho utilizzato il Vincotto Ingentilito per condire un piatto di arrosto al curry con mele Kanzi di contorno, e il gusto che ne è emerso è stato gustoso e piacevole.

 La glassa l'ho invece utilizzata per condire un dolcetto creato da una sfoglia ripiegata a pallottola contenente mezza mela Kanzi, uvetta, cannella, zucchero di canna.

Il risultato lo potete verificare voi stessi dalle foto.

Dolce semplice ma estremamente gustoso, si percepisce nitidamente il sapore offerto dalla glassa, un dolce leggermente pungente.

Non posso che consigliare di provare questi prodotti, per impreziosire in modo elegante qualsiasi vostro piatto, per viziarci e viziare chi ci fa compagnia a tavola.

Contatti


 Terra Apuliae scrl,

via sp. 288, Km. 2

73040 Melissano, Lecce – Italy

Tel. +39.0833581753
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e.mail: elena@primitiv.it

http://www.primitiv.it

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