MELE KANZI

Sono sempre stato un amante delle mele, ne ho mangiate sempre tantissime, è stato il frutto più costante presente in tavola nella mia famiglia.
Un frutto che si presta ad esser utilizzato in molti modi in cucina, per dolci e dessert ma anche per primi e secondi dotati di una certa raffinatezza.
Mangio entrambi i tipi di mela, sia verde che rossa, ma su quest'ultima noto delle differenze enormi da tipo a tipo, che le rendono apprezzabili o meno.
C'è quella più dolce, quella più aspra, quella più compatta, quella più farinosa, quella più succosa, più grande, più rossa.
La mela Kanzi racchiude gli aspetti di una mela che gradisco di più, compattezza, succosità, dolcezza, colore, dimensioni.
E una mela giovane, nata in Belgio nel 1994, risultato dell'incrocio tra la tipologia Gala e quella Braeburn.
Dalla mela Gala ha ereditato il colore vivo rosso e la dolcezza derivata dal primo morso mentre dalla Braeburn ha preso la croccantezza, l'elevato contenuto di vitamina c e una acidità piacevole.
Nel 2007 la mela Kanzi è giunta in Italia, più precisamente in Trentino Alto Adige, dove ha trovato le condizioni ideali di crescita e attecchimento e così nel 2009 c'è stato il primo importante raccolto che ha permesso a questo tipo di mela di arrivare con successo nei mercati italiani e di essere quindi apprezzata.

 

Guardate le mele in tutto il loro splendore, un colore rosso brillante, perfette nelle dimensioni, con un odore piacevole emanato dalla buccia che denota un prodotto di assoluta qualità, coltivato e raccolto con estrema cura ed attenzione.

Ho ricevuto questa cassa di mele e le ho utilizzate per fare alcune ricette interessanti, oltre ad averle consumate da sole, il loro esser succose lascia un senso di piacere e sazietà notevoli, oltre al piacere di mordere qualcosa di croccante ed uniforme.

Le ho utilizzate come abbellimento di un piatto di arrosto al curry, e versando sopra le mele il Vincotto primitivo ingentilito è emerso un mix di gusti ben amalgato, che ha valorizzato la carne e attenuato il senso di pizzicore dovuto all'azione del curry, un piacevole addolcimento.

Le ho utilizzate per comporre un dolce semplice ma estremamente gustoso, una sorta di strudel formato bonsai.

 

Ho diviso in quattro una una forma circolare di pasta frolla, versato sopra la pasta frolla lo zucchero di canna dopodichè ho messo mezza mela Kanzi in ognuna delle quattro porzioni, aggiungendo uvetta secca e cannella.

Dopodichè si chiude ogni porzione formando un fagottino, e mettendoci sopra altre uvette e il bianco d'uovo per donargli un aspetto lucido

Questo il risultato della cottura, esternamente.

Questo il risultato internamente.

Da notare come la mela dopo la cottura mantenga pressochè inalterata la sua compattenza e croccantezza, e quindi la sua succosità.

Ho abbellito il tutto con la glassa Vincotto primitivo.

Altro modo in cui le ho consumate è stato quello di tagliarle a fette, metterle dentro un bicchiere e condirle con la glassa Vincotto primitivo.

Il sapore leggermente agrodolce delle mele era accompagnato dall'agrodolce più intenso fornito dalla glassa, un modo semplice e gustoso di mangiare un ottimo e sano dessert.

Sono rimasto entusiasta di questa mela, e devo dire che quella cassetta è durata ben poco, è stata una goduria consumarle, un piacere che vorrei ripetere al più presto.

E' proprio il tipo di mela che desideravo!

Non mi resta che consigliarvi di provarle, ne rimarrete anche voi estasiati.

Informazioni

http://www.kanziapple.com

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